Bärlauch

Familie: Amaryllidaceae - Amaryllisgewächse

Inhaltsübersicht

Beschreibung
Blütezeit und Sammelzeit
Verwechslungsgefahr
Kulinarische Verwendung in der Küche
Nährwerte Bärlauch
Verwendung als Arzneipflanze
Zeichnung des Bärlauch

Beschreibung

Im Frühjahr verströmt der Bärlauch im Wald seinen knoblauchartigen Geruch. Wenn man dann immer der Nase lang geht, zeigt sich oft ein Blütenmeer des Bärlauchs. Dieses findet sich gerne in schattigen Laub- und Mischwäldern. Sein typischer Duft verrät gleichzeitig seine Verwandtschaft mit dem Knoblauch.
Er wird 20 cm bis 50 cm hoch und hat längliche, lanzenförmige Blätter, welche dreiecksförmige Blattstiele haben. Seine weißen Blüten stehen in einer Scheindolde und haben jeweils sechs Blätter.
Auch als Heilkraut und Nahrungsmittel hat er eine lange Tradition. Gerade in der Küche erfreut er sich wieder großer Beliebtheit. In der Volksmedizin soll er die Verdauung fördern und den Blutdruck senken sowie den Appetit anregen.
In Eberbach finden jedes Jahr die Eberbacher Bärlauchtage statt (Infos auf der Internetseite von Eberbach).

Wann blüht Bärlauch?

Die Blütezeit dauert von: April bis Mai.

Wann sammeln?

Die Sammelzeit der Bärlauchblätter liegt in den Monaten März und April. Die jungen und frischen Blätter schmecken am besten. Sobald die Pflanze blüht ist deren Geschmack nicht mehr so gut.

Achtung Verwechslungsgefahr

besteht mit dem Maiglöckchen, der Herbstzeitlosen oder auch dem Gefleckten Aronstab. Alle drei sind giftig. Deshalb darauf achten. Zwar hat der Bärlauch seinen typischen Geruch, welcher ihn kennzeichnet. Beim Sammeln können jedoch die eigenen Hände den Geruch annehmen. So meint man möglicherweise den Geruch der Pflanzen in den Händen zu erkennen, dabei verströmen die eigenen Finger diesen Geruch. Dies sollte beachtet werden, wenn die Unterscheidung mit Hilfe des Geruchsinns erfolgt. Daher auf jeden Fall auch das Aussehen prüfen.

Kulinarische Verwendung in der Küche

Er schmeckt intensiv und aromatisch und wird wohl deshalb gerne als Küchenkraut genutzt. Zum Beispiel für Nudelgerichte, Salate, Knödel und Gnocchi. Auch als Aufstrich, Kräutercreme, Bärlauchpesto, -salz oder –butter. Ja sogar ein Bärlauch Kochbuch* gibt es.
Er ist ein gern gesehenes Gemüse und Gewürz in der Frühjahrsküche und enthält eine stattliche Menge Vitamin C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen.

Nährwerte Bärlauch je 100 g
Brennwert	23 kcal/ 96 KJ
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	0,3 g
Ballaststoffe	2,2 g
Mineralstoffe + Spurenelemente		Tagesbedarf1
Kalium	336 mg	4.000 mg
Calcium	76 mg	1.000 mg
Phosphor	50 mg	700 mg
Eisen	2.870 µg	12.500 µg
Vitamine		Tagesbedarf1
Vitamin C	150 mg	100 mg
β-Carotin	1200 µg	2000 µg
1Anhaltspunkt für den Tagesbedarf, weitere Info z.B. bei DGE

Verwendung als Arzneipflanze

Beschreibung der Droge:
Bärlauchzwiebel (Bulbus Allii ursini)
Bärlauchkraut (Herba Allii ursini)
Homöopathie: Allium Ursinum HAB1, Anwendung bei Verdauungsschwäche

Andere Namen:

Bärenkraut, Bärenlauch, Beerknoblauch, Germsel, Hexenknofel, Hexenzwiebel, Hundsknoblauch, Knoblauchspinat, Latschenknofel, Maikönig, Rams, Ramsell, Ramsen, Stinkbölle, Teufelsknoblauch, Waldherre, Waldknoblauch, Waldknofel, Waldlauch, Weiße Baldrian, Wilder Knoblauch, Wilder Lauch, Wurmlauch, Zigeunerlauch, Zigeunerzwiebel.

Englisch: Bear’s garlic, Ramson, Ramsons, Wild garlic, Wood Garlic
Französisch: Ail des Ours, Ail des bois, Ail sauvage

Zeichnung des Bärlauch

Diese Zeichnung stammt aus dem Buch Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz von Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé. Sie zeigt Details der Pflanze.

Bärlauch - Allium ursinum L.

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